沒了飲食煙火氣，總感覺少了點生活的味道，在人的一生中，“怎么吃”應該是貫徹全部的話題之一，從前我們研究如何吃得飽，而現在我們更多的鉆研于如何吃的健康。

吃得健康，這點對于老年人來說尤為重要。中國人習慣于一日三餐，早餐又是最重要的一個環節，老年人在早餐上的安排，也應該著重于對健康的調理和保護，而蛋白質是老年人早餐選擇的重點。

充足的蛋白質，對老人意味著什么?

蛋白質想必大家都不陌生，作為和脂肪，碳水并列的3大能源之一，從生理學角度來看，蛋白質主要負責維持細胞活性，以及幫助細胞和組織修復可能存在的問題以及隱患。

所以，蛋白質對于老人，能夠起到預防疾病的效果。隨著年齡的增長，老人的身體機能會逐漸下降，身體器官和組織的自愈能力也會減弱。保證足夠的蛋白質攝入，相當于在供給充足的身體恢復“能源”，器官和組織運轉更平穩，疾病風險也會降低。

減少皮膚粗糙的情況。老人的皮膚因為衰老多半褶皺和粗糙，而蛋白質中存在膠原蛋白的成分，可以充當皮膚下層的支撐物質，為皮膚提供縮水的能力。例如老年斑，暗斑等皮膚問題，也會因為蛋白質的充足攝入而緩解。

免疫能力會變得更強。蛋白質是眾多細胞的組成物質之一，對于免疫細胞而言也不例外，足量的蛋白質攝入，能夠提高免疫細胞的活性，從而讓免疫系統變得更加穩定，除了對疾病的預防效率變得更高，在抗氧化，延緩衰老方面，同樣可以起到幫助。

俗話說“一日之計在于晨”，早餐是營養吸收效率最高的時間段，合理攝入高蛋白質食物，補充的效果也能事半功倍。

最常見的蛋類食物，自然就是雞蛋了，根據研究，雞蛋中的蛋白質含量占比高達13%，并且吸收率也是所有食物中最好的。因此，老人早餐補充蛋白質，雞蛋是比較好的選擇。

不過，也有很多老人顧忌，認為吃雞蛋會導致血脂升高，其實不用太擔心，雞蛋屬于妥妥的低膽固醇食物，對于不存在特殊疾病障礙的老人而言，每天吃1到3個雞蛋是健康而又滋補的選擇。

在很多人的默認觀念中，認為早餐吃肉是不好的，覺得油脂太多可能會影響消化。然而根據《國際肥胖癥雜志》發表的研究發現，含有少量脂肪的早餐攝入，更有利于開啟人體全天的代謝，提高能量運轉效率。

所以，少脂肪、而又高蛋白的食物，是早餐非常好的選擇。而雞胸肉就是其中之一，脂肪含量少，每100g雞胸肉中只有大約5g左右的脂肪，但卻有20g以上的蛋白質。老人每天早上吃些水煮雞胸肉，非常不錯。

豆制品提供的主要是植物蛋白，例如豆漿;而奶制品提供的是動物蛋白，例如牛奶。對與不同的老人來說，也有不同的選擇。

如果存在高血脂癥狀，或者乳糖不耐受嚴重的老人，可以選擇早餐喝豆漿來補充植物蛋白，同樣富有營養；

而對于大多數老人來說，早餐能選擇牛奶就盡量選擇牛奶，一方面在于動物蛋白的吸收率要比植物蛋白更好，另一個方面，牛奶提供的鈣鎂等元素，對維持骨骼健康也有不錯的效果。

以上3種高蛋白食物，均可作為老人早餐的選擇，不過早餐的基準仍然是營養均衡，在補充蛋白質的過程中，也不要忘了纖維素，維生素等營養的攝入。不過，也并不是所有常見且營養的早餐都適合老人，也要注意分辨。

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