近日，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
中國(guó)是世界茶飲的發(fā)源地，種茶、制茶、飲茶的歷史最悠久。早在5000多年前，中國(guó)人就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到茶飲的保健作用，從最初的膚淺認(rèn)識(shí)到系統(tǒng)地研究、利用茶飲，并逐步形成茶文化、茶藝術(shù)、茶習(xí)俗、茶醫(yī)藥，經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的漫長(zhǎng)歷程。茶飲不但為人們的生活增添了無(wú)限情趣，而且還具有顯著的保健功效。
據(jù)史料記載，茶起源于神農(nóng)時(shí)期，茶圣陸羽在其所著的《茶經(jīng)》中，闡述了茶飲起源：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞之于魯周公�！毕鄠�，神農(nóng)氏為尋找治病的藥物，親自試嘗多種天然植物，而中毒后都得茶解，因此歷代都認(rèn)為茶有解毒作用。所以，這種說(shuō)法不僅解釋了茶的起源，也是中醫(yī)藥傳奇式起源的最早記載。
對(duì)于茶的醫(yī)藥功效，《神農(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為：“飲之使人益思、少臥、輕身明目。”認(rèn)為茶飲能興奮中樞神經(jīng)、延緩衰老和提高視力。東漢時(shí)期醫(yī)圣張仲景用茶治療膿血便，并取得了很好的效果，這是目前已知的將茶用于治病的最早案例。
人們?cè)诎l(fā)現(xiàn)茶飲具有醫(yī)療保健作用后，就一直將之視為珍品，開始只供神事皇族社交活動(dòng)之用。后來(lái)人們將野生的茶進(jìn)行移植、人工栽培，茶從皇宮走向民間，真正成為人們的普通消費(fèi)品，在人們的日常社交活動(dòng)中開始出現(xiàn)以茶待客的禮儀。
唐代開始，將單純的茶與其他藥用原料結(jié)合應(yīng)用，使茶的用途更加廣泛，同時(shí)也增強(qiáng)了茶飲的醫(yī)療保健功能，由此開始了藥茶的萌芽時(shí)期。其后的宋、元、明、清各代，茶文化均有較大的發(fā)展，茶葉產(chǎn)地得以擴(kuò)大，制茶方法得以更新，尤其是茶藥配合應(yīng)用更加普遍。清代出現(xiàn)了以中藥為主的代茶飲，這種全新的茶飲模式的興起，更加擴(kuò)大了茶飲的應(yīng)用范圍，更新了茶飲的概念，使其在醫(yī)療保健中的地位得到了空前提高。
隨著養(yǎng)生潮成為大勢(shì)所趨，“藥食同源”養(yǎng)生的概念深入人心，人們對(duì)中藥代茶飲的接受度越來(lái)越高。
所謂代茶飲，即以藥代茶，一般采用一兩味或數(shù)味中草藥（常研成粗末后用）煎湯或以沸水沖泡數(shù)分鐘后代茶徐徐飲之。我們所熟悉的菊花茶、枸杞茶、玫瑰花茶等飲品，就是一種代茶飲。
中藥代茶飲是中醫(yī)治病調(diào)理、強(qiáng)身健體、延年益壽的特殊中藥劑型，在醫(yī)療保健事業(yè)中發(fā)揮了重要作用，具有飲服方便、調(diào)理性強(qiáng)、起效迅速、發(fā)揮充分、輕靈精巧、甘淡平和等優(yōu)勢(shì)，其組方注重辨證、配伍嚴(yán)謹(jǐn)，并且選藥精當(dāng)、用藥量輕，更加環(huán)保。代茶飲所用之藥，一般多具有解表、清熱、止咳、除濕、和胃、清導(dǎo)、通便、祛暑、安神、補(bǔ)益等作用，屬于藥食同源之物，藥效平和，安全性好，可起到“有病治病、無(wú)病調(diào)理”的功效，尤其有助于病后的康復(fù)。
中醫(yī)認(rèn)為，茶飲的選擇應(yīng)符合“天人合一”的原則。人生活在大自然中必須順應(yīng)一年四季氣候變化的規(guī)律，才能達(dá)到防病治病、養(yǎng)生保健的目的。茶飲除了適合人們一年四季飲用外，還應(yīng)根據(jù)不同年齡、體質(zhì)特點(diǎn)辨證施飲。一般遵循以下原則：
茶飲用于食養(yǎng)和食療，中醫(yī)藥學(xué)的觀點(diǎn)認(rèn)為應(yīng)因時(shí)施飲。
春季茶飲：春回大地，天氣溫和，陽(yáng)氣上升。宜首選能興奮器官、芳香濃郁類的花瓣茶材，可以幫助散發(fā)冬季積存在體內(nèi)的寒邪，生發(fā)人體的陽(yáng)氣，養(yǎng)肝利膽，疏通經(jīng)脈，如玫瑰花茶、茉莉花茶、菊花茶之類的輕揚(yáng)散發(fā)的茶品。
夏季茶飲：夏季天氣炎熱，陽(yáng)氣旺盛，常暑而挾濕。宜選用茶性沉降、茶氣清苦，能清涼祛暑、理氣利濕的花草類茶材，以除煩解渴、清熱解暑、化滯利濕、補(bǔ)益腸胃，如綠茶、薄荷茶、竹葉茶等茶品。
秋季茶飲：秋季氣候干燥，余熱未凈，陽(yáng)氣漸弱，陰氣漸升。宜選性質(zhì)收斂、生津潤(rùn)燥的果類入茶，以利于消除體內(nèi)余熱、化痰止咳、養(yǎng)陰潤(rùn)肺，如烏龍茶及鮮鐵皮石斛、沙參、麥冬之類的代茶飲。
冬季茶飲：冬季氣候寒冷，氣溫較低，陽(yáng)氣不足，陰氣較盛。宜選茶質(zhì)溫?zé)�、茶氣辛散的根莖類茶材，重在驅(qū)寒保暖、溫腎補(bǔ)陽(yáng)，如紅茶、鐵觀音等茶品。
少年兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育期，生機(jī)勃勃，臟腑嬌嫩，一般可選具有消暑解渴、養(yǎng)胃益智作用的茶飲，不宜選用具有滋補(bǔ)作用的茶飲。個(gè)別先天不足、發(fā)育遲緩的兒童，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下選用適宜的滋補(bǔ)助生長(zhǎng)類茶飲。青壯年已發(fā)育成熟，血?dú)夥絼�，精力充沛，一般不提倡過(guò)度滋補(bǔ)，如因工作勞累或受病所傷，可適當(dāng)選用滋補(bǔ)類茶飲，但宜辨證而施。人至老年，臟腑功能逐漸衰退，腎氣虧虛，氣血不足，形神俱弱，智力漸低，可選擇一些較有針對(duì)性的滋補(bǔ)類茶飲，但宜少量多次飲用，發(fā)揮藥力緩和的效果。
因男女生理功能有別，故選擇茶飲亦有所不同。因腎精易損，男性往往易出現(xiàn)腎陽(yáng)偏虛或肝腎不足的現(xiàn)象，且隨年齡增長(zhǎng)而日漸加重，宜選用菟絲子、杜仲、枸杞子等具有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋壯骨功能的茶材，女性因有經(jīng)、帶、孕、產(chǎn)的生理功能，易沖任失調(diào)、氣血不足，宜選用當(dāng)歸茶、益母草茶等具有養(yǎng)血調(diào)經(jīng)功能的茶品。
茶飲品種成百上千，名目繁多，但常用的茶材主要為下列四大類。
綠茶：綠茶是將新鮮的芽葉直接進(jìn)行高溫殺青、揉捻，以或炒或烘或曬的方式干燥后制成的不發(fā)酵茶，其品種居各類茶葉之冠，是世界上貿(mào)易量最大的茶品，也是我國(guó)最主要的茶類。綠茶一般可加入具有清熱、消暑、利尿、止渴作用的藥茶中，適合夏季飲用。
紅茶：紅茶是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后制成的發(fā)酵茶，品種繁多，最著名的為工夫茶，其中的祁門紅茶品質(zhì)超群。紅茶一般可加入具有溫?zé)帷⑸⒑�、補(bǔ)益作用的藥茶中，適合冬季飲用。
花茶：花茶是以精制茶為原料，利用各種天然花香窨制而成的再加工茶。主要品種為茉莉花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、桂花茶等�；ú璧南銡飧叽拣ビ�、芬芳撲鼻，茶色幽黃微綠，滋味鮮美，滿口生香�；ú枰话憧杉尤刖哂惺韪巍⒔庥�、理氣、活血作用的藥茶中，適合春季飲用。
烏龍茶：烏龍茶又叫青茶，是一種經(jīng)過(guò)搖青工藝制成的半發(fā)酵茶，葉片大部分保持綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。烏龍茶條索粗壯，茶湯金黃清澈，香氣濃郁，滋味醇厚。烏龍茶一般加入具有調(diào)理脾胃、理氣和中等功效的性味較為平和的藥茶中，適合秋季飲用。
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