“喝粥養(yǎng)胃”這句話，相信大家耳朵都聽(tīng)出繭子了吧？從小到大，不管是感冒發(fā)燒還是腸胃不舒服，老媽總會(huì)端上一碗熱騰騰的白粥，說(shuō)喝下去病就好了一半。可最近，哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究卻給“粥界”扔下了一顆重磅炸彈，說(shuō)喝粥可能和死亡率有關(guān)，粥甚至可能是“最差主食”！這到底是怎么回事？難道我們喝了這么多年的粥都喝錯(cuò)了？
這項(xiàng)研究來(lái)自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，研究人員對(duì)10萬(wàn)多名成年人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查，分析了他們的飲食習(xí)慣和健康狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，精制谷物攝入量過(guò)高，尤其是白粥、白米飯等，與更高的死亡率有關(guān)，特別是心血管疾病的死亡率。
精制谷物，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，去除了麩皮和胚芽的谷物，比如白米、白面、白粥等。這些食物雖然口感細(xì)膩，但在加工過(guò)程中損失了大量的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
看到這里，你可能已經(jīng)開(kāi)始懷疑人生了：難道粥真的這么不健康？其實(shí)，這項(xiàng)研究并不是說(shuō)粥本身有毒，而是強(qiáng)調(diào)了精制谷物攝入過(guò)量的危害。
粥本身是一種很好的食物，它容易消化吸收，適合腸胃虛弱、術(shù)后恢復(fù)等人群食用。而且，粥的種類繁多，食材搭配靈活，可以加入各種雜糧、豆類、蔬菜、肉類等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可以很豐富。
1.白粥： 單純的白粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，主要成分是碳水化合物，缺乏蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。長(zhǎng)期只喝白粥，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。
2.高糖粥： 很多人在煮粥時(shí)會(huì)加入大量的糖，或者選擇一些含糖量高的食材，比如紅棗、桂圓等。這樣的粥雖然口感香甜，但糖分過(guò)高，長(zhǎng)期食用會(huì)增加肥胖、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
粗細(xì)搭配： 煮粥時(shí)不要只放白米，可以加入一些糙米、燕麥、小米、紅豆、綠豆等雜糧雜豆，增加膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素的攝入。
葷素搭配： 在粥中加入一些瘦肉、魚(yú)肉、雞蛋、蔬菜等，可以增加蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的含量，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。
少糖少鹽： 煮粥時(shí)盡量少放糖和鹽，保持清淡的口味，更有利于健康。
不要長(zhǎng)期只喝粥： 粥雖然容易消化吸收，但長(zhǎng)期只喝粥會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足。建議將粥作為主食的一部分，搭配其他食物一起食用。
總而言之， 哈佛大學(xué)的研究提醒我們要注意精制谷物的攝入量，但并不意味著粥就是“最差主食”。只要我們掌握正確的喝粥方法，選擇健康的食材，粥依然可以成為我們健康飲食的一部分。
除了粥，我們還要注意其他精制谷物的攝入，比如白米飯、白面條、白面包等。 在日常生活中，我們可以用全谷物食品，比如糙米飯、全麥面包、燕麥片等，來(lái)代替部分精制谷物，這樣更有利于健康。
最后， 健康飲食的關(guān)鍵在于均衡和多樣化，不要迷信任何一種食物，也不要完全排斥任何一種食物。只有科學(xué)搭配，才能吃出健康好身體！
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