到飯店吃飯一般會有免費的湯，喝起來非常鮮，有朋友說里面放了味精所以才那么鮮，他家早就不用味精了，因為聽說會致癌還會讓人掉頭掉。摸著頭上為數不多的頭發，他又重復一句，“不能吃味精！”

說到味精，上學時經常看父母使用，尤其是燒湯的時候，出鍋前必定有這道工序。不知道從什么時候開始，家里漸漸看不到味精的影子，問父母為啥不用，父母說現在提倡精簡調味料，清淡點才健康。

味精啥時候成“毒藥”了？到底發生了什么？里面到底有什么成分？今天就來給大家扒一扒。

味精是什么“精”？

它的原料是小麥，不是純化工合成的物質，所以叫它“糧食精”比較合適。

其主要成分是谷氨酸，由德國人雷特豪分離獲得，進入20世紀80年代后，我國成為味精生產大國，每年產量都在增加。

日常煮湯、煮面放一點都能嘗出鮮味，尤其是和鹽一起添加的時候，鮮味最大化。

可是，不知道什么開始，它被冠上了“害人精”“脫發精”的標簽，慢慢地人們不敢吃了，到底發生了什么？

為什么人們對食用味精的安全性存有質疑？

1.對味精的致癌性存疑

我國癌癥負擔嚴重，新增癌癥人數達到456萬，其中肺癌、腸癌、胃癌霸占前三名。

眾所周知，不健康的飲食是危險因素之一，會不會是味精吃多了導致的呢？而且有人說把味精加熱后會產生致癌物，為了安全考慮，最好不要吃。

事實上，加熱味精不會產生致癌物，一方面日常烹飪達不到200攝氏度以上，另一方面，在致癌物清單中沒有找到它的名字。與其擔心味精致癌，不如想辦法早點把煙酒戒掉，它們才是名副其實的一類致癌物。

它是從天然食物中提取出來的成分，可以安全食用，目前沒有明確致癌證據，也沒有相關病例佐證，不要放大飲食焦慮。

2.認為吃多了會掉頭發

脫發這件事困擾著無數人，看著頭上毛發日漸稀疏，心中難免著急到處找原因。

脫發有可能和以下幾種原因有關：

產后脫發??暫時性的，和激素變化有關

螨蟲感染??用藥治療可改善

斑禿??原因比較復雜

燙染后脫發??毛囊被化學成分損傷，一段時間后可以恢復

雄脫??和雄激素分泌過旺有關，要及時干預，不容易逆轉

精神因素??長期焦慮、抑郁

頭皮不健康、精神因素、激素變化是比較常見的三個原因，大家可以往這些方面排查，發現頭發變少了，不要急于找單一的原因，因為單一的原因很難導致脫發大量減少，除非長期、大量攝入對毛囊有害的食物。

研究和醫學上也沒有發現味精和脫發有必然聯系，所以這個說法也不成立。

比起味精，三種食物建議你少吃

第一種是自榨油

快到春節了，買農村自榨油的人漸漸多了，價格便宜買回去炸肉圓不心疼，而且味道香。不過，這種油沒有經過檢測，其中可能含有雜質，黃曲霉素含量超標。而且小攤販在路邊支個攤，來往車輛都是灰塵，油里面容易有浮灰。

第二種是熏肉

部分地區有做熏肉的習慣，用木頭燃燒的煙熏豬肉、雞鴨鵝，這種食物也要少吃，燃燒產生的煙灰會粘在肉表面，還有可能產生苯并芘。

第三種是老油炸出的食物

春節期間一鍋油要炸好幾種食物，炸完肉圓炸春卷，之后還能炸小魚干、麻團、年糕，直到油發黑了還在用。老油炸出的食物也要少吃，其中有面粉和肉的殘渣，越炸越黑，有可能產生致癌物苯并芘。

說到底，味精就是一種調味料，可以吃也可以不吃，對生活沒有影響，而且現在調味品的種類比較多，能找到很多替代品，實在不喜歡就換其他的。

不過，調味料用多了并不是好事，有可能增加代謝負擔，也有可能損傷血管，要適當控制。不妨看看廚房，有哪些調味料可以刪減，哪些可以替換掉。

精簡調味料，飲食清淡更健康

可以替換的調味料：

低鈉鹽可以替換普通食用鹽。中老年人適合用低鈉鹽，有助于補鉀減鈉，輔助穩定血壓水平。北大研究成果表示，把鹽換一換，每年死于心血管疾病的患者可減少45萬。

家里老人喜歡吃鹽，用鹽涼拌蔬菜，不妨換成低鈉的，對血管更健康。另外要注意一點，老人口味越來越重可能是味蕾退化的表現。

可以刪減的調味料：

味精和雞精二選一，辣椒和泡椒二選一，豆瓣醬和辣椒醬二選一，能用純辣椒就不用辣椒醬，因為加工后的醬料油鹽糖都比較多，不宜多吃。

刪減到最后，留下油鹽糖、醋、黑胡椒等簡單幾種調味料即可，花椒、八角味道重不適合日常使用，偶爾煮茶葉蛋、煮肉可以用。

總之，味精并不是癌癥高發的禍根，大家可以放心吃，而對于自榨油、油炸食品、煙熏制品要少吃，春節期間要管住嘴。

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